Не хвилюйтеся, у нас є і те і інше . Проте, хочемо Вам наочно продемонструвати їхню різницю .
Сироп глюкози:
- виготовляють на основі кукурудзи чи картопляного крохмалю
- коефіцієнт солодкості - 0.33
- виконує підсолоджуючу функцію та є антикристалізатором цукру
- прозора рідина без вираженого аромату
- використовують у кондитерській та хлібопекарській справі з метою запобігання кристалізації цукру та сповільнення "цукрування" крохмалю у випічці. Якщо простими словами, то сироп глюкози допомагає виробам бути більш "пластичними" та довше залишатися свіжими
- незамінна глюкоза у приготуванні меренги, дзеркальної глазурі, мусів та шоколадних цукерок
⠀
Трімолін:
- інвертний цукор, результат гідролізу сахарози
- коефіцієнт солодкості - 1.27
- біла солодка паста без запаху
- в його складі глюкоза та фруктоза
- в рази солодший за звичайний цукор
- використовують трімолін, як стабілізатор для круасанів, булочок, тістечок????, морозива та сорбетів
- не кристалізується, зберігає вологу, м'якість та "повітряність" десертів, покращує текстуру тіста, не дає сформуватись кристалам льоду у заморожених десертах, зберігає помадки та цукерки гладенькими, блискучими і запобігає тріщинам
- збільшує термін зберігання десертів
⠀
Важко сказати, що краще використовувати, адже все залежить від кінцевої цілі. Проте ми впевнені, що як глюкозний сироп, так і трімолін не раз стануть вам у нагоді.