Сьогодні, ми продовжимо екскурс у світ десертів та їхніх складових. Підвищуємо рівень своєї кулінарної грамотності.
Меренга. Для більшості, красиве та не зовсім зрозуміле слово, а для нас з Вами - це не просто безе. Це - кулінарний шедевр. Італія, Франція та Швейцарія бачать цей десерт (чи доповнення для нього) по-своєму, але одна і та ж технологія прослідковується для кожного із них. Це збиті з цукром та запечені яєчні білки. Пам'ятаєте, як у дитинстві, ми ласували тим самим безе з тягучою серединкою? І для більшості із нас це була найсмачніша частина цього десерту.
⠀
Крем шантійї, інтригує? Якщо перекласти українською - це всього-навсього збиті вершки із додаванням ванілі. Вважається, що їхнім винахідником був француз у далекому 17 ст. У сьогоденні ж - універсальний інструмент для декору тортів, десертів, а також морозива.
⠀
Бонбон'єрка - не що інакше, як святково оформлена коробка для цукерок чи макарунс. Давним-давно, бонбон'єрки виготовлялися з дерева чи металу для тривалого зберігання цукерок. А вже сьогодні - це невід' ємний атрибут кожного кондитера.
⠀
Дзеркальна глазур - ефектне глянцеве покриття сучасних тортів та тістечок. Це краще, ніж "вишенька на торті", це своєрідний фініш. Важливо! Слідкуйте за температурою глазурі. Для фінішного покриття торта, достатньо 32°, а сам торт, перед покриттям, бажано охолодити. Важливо! Якщо плануєте використати глазур для формування "патьоків", її температура не повинна перевищувати 28°.
⠀
Супрем - ніжна начинка для тортів . В її складі - желатин, молоко, вершки, цукор, яєчні жовтки, білий шоколад та сік естрагона. Саме супрем може стати "фішкою" Ваших мусових тортів.