Сьогодні у нас back to basics, повертаємося до азів кулінарних термінів. Напевне, комусь вони здадуться елементарними, а хтось, можливо, чув, але не вдумувався чи не цікавився. Нічого, ми зробимо це для Вас.
Темперування шоколаду - це охолодження отриманої, після розтоплення на водяній бані, маси до температури близько 30° швидкими рухами на твердій рівній поверхні. Саме під час темперування відбувається рівномірна кристалізація частинок какао-масла, яке є невід'ємною складовою шоколаду. Відомо, що, чим менше кристалів , тим смак шоколаду буде ніжнішим. Саме завдяки темперуванню на поверхні шоколаду не утворюється сірий наліт (жирове посивіння), вироби блискучі, тверді та "хрумкі".
⠀
Термостабільність ️- цей термін відноситься і до шоколаду, і до кондитерського декору, і до начинок. Така властивість дозволяє інгредієнту не згорати при високих температурах та залишатися м'яким після охолодження. Кажуть, що термостабільний шоколад витримує нагрівання аж до 220°.
⠀
Бісквіт Джоконда - мигдалевий бісквіт із мінімальною кількістю борошна. Так-так, названий на честь тієї самої Мони Лізи та є основою відомого торта "Опера". Він легко згортається у рулет, не тріскається, ідеально впитує сироп, проте не розмокає та не кришиться. Весь секрет у тому, що яйця тут збиваються не з цукром, а з мигдалево-цукровою пудрою.
⠀
Намелака - ну дуже вершковий крем. Він має ніжну, майже мусову, текстуру. Використовується як для декорування виробів, так і для багатошарових десертів: еклерів, профітролей тощо. Цікаво, що техніку його виготовлення розробила добре відома нам французька компанія Valrhona ️.
⠀
Горіхи Макадамія - унікальні в своєму роді . Вони не лише найдорожчі у світі, а й вирощується в меншій кількості навіть, аніж чорна ікра. Спокушають вони не тільки своїм вишуканим смаком, а ще й дуже корисні. Кажуть, що ці горіхи допомагають виводити холостерин з організму.