Білий шоколад, як відомо, не має у своєму складі какао-порошку, відсутністю якого і завдячує своїм кольором. Проте, один і той самий шоколад не завжди можна використати для різних цілей.
Ось невелика "шпаргалка" для Вас:⠀
Callebaut Velvet 31.1%. Шоколад має понижений вміст цукру та виражений смак молока , який часто проявляється в кінцевому смаку того чи іншого виробу. Використовуйте його для мусів (але обережно з пропорцією), кремів, ганашу, корпусів цукерок та вичурних декорів. Хороше співвідношення ціна-якість.
⠀
Callebaut W2 28%. Збалансований вершково-молочний смак із легкими нотками ванілі. Саме його часто називають універсальним та по-справжньому бельгійським, оскільки виготовляється з молока корів, які пасуться виключно на бельгійських луках. Ідеальний шоколад в батончиках, полих фігурах, морозиві, соусах та мусах.
⠀
Cacao Barry Zephyr 34%. Легко підсолоджений шоколад із гладкою текстурою та насиченим смаком цільного молока. Ідеальний для начинок макарон, глазурування цукерок та виготовлення тонкого, наче порцелянового, декору. Завдяки високій текучості підходить для виготовлення велюру.
⠀
Belcolade Blanс Selection 29.5%. Цей шоколад дуже легко темперується, йому притаманний збалансований смак із молочними нотками. Можна використовувати як в ганаш, так і в мус, "макати" цукерки та створювати фігури для топ-тортів. Ідеально тримається на фруктах, тому сміливо декоруйте ним полуницю .
⠀
Natra Cacao 29.7%. Завдяки своїй підвищеній "текучості" підійде для шоколадних фонтанів, "покривання" шоколадних виробів та шоколадних фігурок будь-якого розміру.